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厨师长做道回锅豆腐,两个技巧,豆腐煎出来不碎不粘锅,不溅油

2019-07-10来源:唐点游戏

大家好,我是第一美食的飞哥,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

豆腐这个食材,一年四季都有,豆腐的做法很多种,在我们周口,就经常看到,有推车卖热豆腐的,2块,3块一碗,一块热豆腐,拿成手中,削成小块,蘸着酱汁直接食用了,饿了来一碗,挺好。

豆腐进了饭店,做法就更多了,煎,炸,炒,炖,煲汤等等,我还见过全部用豆腐做出来的豆腐宴,酸甜苦辣,各种滋味尽在其中。

我们今天就分享一道家常好吃的回锅豆腐做法,这道菜做法简单,挺适合家里小锅小火做。

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话不多说,我们开始操作:

老豆腐200克,切成方形的豆腐块,放在盘中。

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大葱一段,从中间破开,切成葱花,生姜切成姜片,大蒜切成蒜片一起放在盆中。

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小米椒5克,切成斜刀片,青线椒15克,同样切成斜刀片,泡发好的木耳15克,清洗干净以后放在盆中。

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准备一个小盆,打入一个鸡蛋搅散,把豆腐块放到鸡蛋液里面,把鸡蛋液均匀的裹在豆腐上。

裹上鸡蛋液煎出来的鸡蛋色泽金黄鲜香。

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食材准备好以后,我们先把豆腐煎一下,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了防止豆腐粘锅,再撒上少许食盐,把豆腐依次放入锅中。

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小技巧:煎豆腐不粘锅,首先要把锅烧热,凉锅铲也会粘豆腐,把锅烧热以后,再热锅凉油,热锅凉油能使普通的铁锅具有不粘锅的特性。

第二就是锅底撒少许食盐,撒一点点食盐,油不会乱溅。

晃动炒锅,并把剩余的蛋液倒入锅中不停地晃动炒锅,这个过程要持续一分钟左右。

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豆腐的一面煎黄以后,来个小翻,翻过来煎另一面,小火煎制大概两分钟左右,等到豆腐的两面都煎成金黄色,倒出豆腐控干油。

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锅内留底油,倒入葱,姜,蒜一起翻炒,翻炒出香味后,加入豆瓣酱5克,老干妈豆豉5克,翻炒出红油以后,放入青线椒、小米椒和木耳继续翻炒。

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加入少量的清水,放入蚝油2克,放入蚝油提一下鲜味,搅拌一下,下面开始调味,加入白糖3克鸡粉2克,继续翻炒化开调料以后,倒入豆腐,快速翻炒,让汤汁均匀的包裹在豆腐上。

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接着淋入少许水淀粉,淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合,更入味,最后淋入一些芝麻香油,淋入香油能够让豆腐的色泽更加鲜亮。

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翻炒均匀以后,即可出锅装盘,好了,这道鲜香可口的回锅豆腐就做好了。

这里是第一美食,每天都有几道菜供大家参考。

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阿飞感谢您的观看,我们下期见

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