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炒牛河的家常做法,牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道,家人都说好吃

2019-12-02来源:一个小仙女樊小胖

炒牛河作为独具广东地方特色的传统小吃而备受人们的喜爱。其中牛指的是牛肉,而河说的就是源自广东沙河镇的河粉。

炒牛河的家常做法,牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道,家人都说好吃

炒牛河主要以牛肉、河粉、芽菜等炒制而成,其色泽柔润、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道。但想要做好一道炒牛河并不容易,最考验还是厨师的基本功底。炒牛河讲究一鼓作气猛火快炒,既要炒匀,又不能把河粉炒碎掉,油的分量必须准确控制,不然太腻不好吃。下面我们就来说下炒牛河的家常做法。

炒牛河

材料:

牛肉300g,河粉300g,洋葱一半,香葱2根,豆芽80g,蒜3瓣,高汤适量。

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制作方法:

  1. 牛肉切成薄片,加入酱油1勺、盐1g、糖1g、橄榄油1勺、淀粉1/2勺和少许白胡椒粉混合均匀,腌制20分钟。
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2.洋葱切成丝,香葱切3cm左右长段,蒜切末,豆芽洗净备用。

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3.热锅烧油,油温热时,放入腌制好的牛肉,炒至变色后捞起。

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4.原锅中依次加入豆芽、洋葱和葱段炒香。

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5.加入河粉及高汤翻炒均匀,炒至河粉变软且汤汁收干。(高汤的分量可视实际情况加减)

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6.然后加入炒好的牛肉及调味料,耗油2勺,酱油1勺,糖1/2勺,盐少许,白胡椒粉少许,翻炒均匀即可出锅。

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好吃的炒河粉就做好了。

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小贴士

炒牛肉的时候火候不宜太大,不然牛肉口感很容易变老。

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