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曝光|杨洋只喝单品阿拉比卡背后的真相

2020-01-14来源:一个小仙女樊小胖

随着各大暑期档偶像剧的放映,咖啡作为特邀嘉宾也总是频繁出镜,前有杨紫小姐姐为现男友做心形咖啡,而后又听到帅气的杨洋说他不想喝拼配罗布斯塔,而想喝单品阿拉比卡。

曝光|杨洋只喝单品阿拉比卡背后的真相

What? 罗布斯塔?!阿拉比卡?!这熟悉又陌生的名字到底代表着什么呢?小编翻阅群书终于为你们找到了真相。

曝光|杨洋只喝单品阿拉比卡背后的真相

广义来说市面上的咖啡豆总共分为两种,分别是“阿拉比卡种”和“罗布斯塔种”。那为何杨洋只要单品阿拉比卡而不要拼配罗布斯塔?泡一杯咖啡,且听小编细细道来。

什么是罗布斯卡?

罗布斯塔种原是刚果种(学名:Coffee Canephora)的突变品种,多种植在海拔200-600米的低地处,该品种对环境适应力强,不易受病虫侵袭,易于管理,价格低廉,目前产量约占世界总产量的25%—35%。


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但其咖啡中的苦涩味会占其主导地位,风味也不佳。喝一口纯100%的罗布斯塔豆萃取的咖啡,你会发现,苦涩、辛辣的味道比那些你喝过最难喝的中药还难以下咽,正是因此,罗布斯塔通常用来做廉价咖啡,例如速溶咖啡亦或者拼配咖啡。

杨洋说的混合罗布斯塔是什么?

在咖啡里,混合豆一般是指拼配咖啡豆,我们所说的拼配一般都是「将不同产地生产的不同特性的咖啡豆进行拼配」

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拼配中加入罗布斯塔种咖啡豆不仅可以提升咖啡中的浓度和醇厚度,还可以降低成本,所以,作为一个调整价格的利器,罗布斯塔被烘焙商们一定程度上视作珍宝。

什么是阿拉比卡?

阿拉比卡是商业咖啡中重要的一种,目前产量约占世界产量的65%-85%,有绝佳的风味以及优质的香气。但它有着公主病女生的娇气,对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力较低,种植海拔高,结果实慢,特别是对咖啡最大的天敌叶锈病。

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由于怕光晒所以周边都会种植高阔叶植物作为遮阴树,常见的遮阴树品种有草莓、香蕉、葡萄等。也是有遮阴树的关系,造就了咖啡中丰富多样的果香风味。

杨洋说的单品阿拉比卡是什么?

阿拉比卡单品其实就是指「不同产地产区所种植的某单一品种的咖啡豆」

对于单品阿拉比卡咖啡来说,你所品尝到的每一种不同的咖啡都会有口感的差别。比如,来自非洲的埃塞尔比亚的咖啡,带着野性十足的果味;肯尼亚产的咖啡似有酒香,带有浆果和柑橘的香气;萨尔瓦多产的咖啡香甜、均衡;危地马拉产的咖啡味道强健,大胆;南美洲的哥伦比亚则是世界上少见的、仅种植阿拉比卡咖啡的国家等等等等……


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注意!「阿拉比卡」并不是好咖啡的代名词,即使是阿拉比卡种,其中也是有等级差异的。比如产自巴西Sandos的咖啡一杯至多定价28元,而最近被拍卖炒到火热,市场成本500元/杯的产自于巴拿马Elida庄园的瑰夏咖啡,也是属于阿拉比卡种。

阿拉比卡和罗布斯卡外观有何不同?

「阿拉比卡」咖啡豆豆形较小,中间裂纹窄而曲折呈S形,豆子背面的圆弧形较平整。


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「罗布斯塔」咖啡豆豆形较大,正面渐趋圆形,背面呈圆凸形,裂纹直。

罗布斯塔VS阿拉比卡

Round 1-咖啡因: 阿拉比卡胜


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罗布斯塔的咖啡因含量比阿拉比卡高很多,一般罗布斯塔的咖啡因含量是2%-4.5%,阿拉比卡的咖啡因含量是1.5-1.7%。但咖啡因含量与口味无关,例如深度烘焙的阿拉比卡比轻度烘焙的罗布斯塔咖啡因含量更低。

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▲罗布斯塔

▼阿拉比卡

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Round 2-价格:罗布斯塔胜!

物以稀为贵,罗布斯塔的咖啡产量虽然比阿拉比卡少很多,但是并没有因此比较贵,反倒比较便宜哦!原因是因为罗布斯塔比较好栽种,换句话就是存活率比较高~

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比起阿拉比卡,罗布斯卡对疾病的抵抗力比较强,因此不容易因为气候或土壤的等差异而受影响。

Round 3-风味:谁胜谁负?

风味这件事,评分有高低,喜好无贵贱。每个人喜好、口感不同,正所谓:萝卜青菜,各有所爱。小编承担不起为大家定夺谁胜谁负的责任,就只能帮大家整理风味差异,让不论是否有品尝过的朋友,都能参考了解,有个基本的风味认识。


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一般来说,大家对于阿拉比卡豆的风味接受度比较高,是因为阿拉比卡的香气比较丰富,味道更加精致,而且容易受不同的海拔、土壤、气候条件等因素而影响豆子的生长及产出风味,因此虽然都叫阿拉比卡,但不同出产地风味、口感、味道等都有截然不同的味道呢!


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相较之下,罗布斯塔比较有个性,不容易受外在因素而改变自己的风味,因此不同产区的罗布斯塔,风味差异并不大。


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现在市面上很少能找到单一罗布斯塔的单品咖啡(但不乏一些精品咖啡进口商的确有这种产品)。水洗的罗布斯塔品质较高,可应用于拼配,增加口感和浓烈感,与阿拉比卡实现优势互补。

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虽然罗布斯塔乍看之下似乎比较不吃香,但是其实罗布斯塔在咖啡界也扮演着很重要的角色,在许多意式拼配的咖啡,一定少不了需要罗布斯塔浓厚的油脂支撑,少了它就少了一味。此外,罗布斯塔抗氧化剂的含量比较高,能对抗自由基呢!

小编建议大家能两种豆子都多多加以品尝,来找到自己最爱的那一味呦~

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